老铁们 ，鱼酿鱼大家好
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本文目录

1. 顺德酿鲮鱼最正宗的酿鱼做法
2. 酿鲤鱼的做法
3. 自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

顺德酿鲮鱼最正宗的做法

1、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净
，做法剖开鱼腹，大全取出鱼肉 、家常鱼骨，鱼酿鱼仅留鱼皮
，常鱼菜洗净沥干；金钩海米
、酿鱼腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香 。

2、鱼肉切片后再剁成泥 ，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克 、生抽5克、盐3克
，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克、腊肠粒、腊肉粒、马蹄丁各20克、香葱花、香菜碎各10克揉匀，在案板上摔几下。

3 、将鱼皮置于托盘中
 ，内外抹匀适量淀粉 ，将拌好的鱼泥400克酿入其中，整理还原成“鲮鱼”状。

4
、净锅滑透，留少许底油
，放入“鲮鱼” ，不断晃锅使其受热均匀 ，煎约2分钟至鱼皮两面金黄 、定型。

5、锅入色拉油100克烧至六成热
，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克、阳江黑豆豉20克煸香，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香 ，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克 、盐30克
、生抽20克、鸡粉8克 、白糖5克
，放入煎好的“鲮鱼”10条，加香葱80克，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干 。

走菜流程 ：

取“鲮鱼”1条  ，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟，取出后滗去汤汁 ，拼回原形，淋上芡汁250克 ，撒香葱花3克即成
。

酿鲤鱼的做法

将鲤鱼宰杀不去鳞，从鱼腮处去除内脏
，洗净 。

②将猪肉
、香菇切末
，加入葱花 、姜末、盐、料酒拌匀，从鱼腮处塞入鱼肚中。

③锅内注油烧热
，将鱼下锅略煎 ，加料酒
、高汤、盐煮20分钟，至汤浓时撒上韭菜末即可

自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼

去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ，鱼肉鲜嫩 ，馅香味美材料主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克 ，火腿15克 ，辅料：青豆15克。姜末10克
，鸡蛋清25克
，调料 ：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃、内脏 ，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片 。将鱼头下颌 ，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰
，用刀在鱼头顶上拍一下
，使鱼头扒下。2.猪肉剁成茸泥放入碗内
，加葱末 、姜末、鸡蛋清、精盐 、芝麻油搅拌成馅3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆 ，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出 。4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤 、绍酒、精盐 、冬笋 、火腿片烧沸，撇去浮沫 ，用湿淀粉勾芡
，淋鸡油浇在鱼上即成。

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